Cocktail de Bienvenue

Punch maison, Boissons soft
Olives variées, Mélange salé

Canapés Traditionnels (pain de mie)
Saumon fumé citron vert, Aïoli pointe d’asperge
Charcuterie fumée cornichon, Veau pressé cornichon
Concombre œuf de saumon, Tomate œuf, Mousse de foie gras
Mousse de saumon citron, Concombre tarama,…

Canapés de légumes
Concombre mousse de foie gras, Pâtissons mousse de foie gras
Courgette salade cuite, Pomme de terre mousse de thon
Carotte mousse de saumon, Tomate cocktail œuf de saumon,…

Macaronades sucrées/salées
Macaron framboise avec pomme caramélisée et foie gras,
Macaron cassis avec figue confite et magret fumé,
Macaron safran avec fenouil confit et carpaccio de saumon,…

Canapés chauds (passage au plateau)
Mini pizzas et Croque monsieur
Assortiment de Quiches et de Feuilletés

Pains surprise
Mousse de foie de volaille, Charcuterie
Tarama, Saumon fumé, Surimi

Navettes farcies
Suprême de foie de volaille aux morilles / Thon

Barquettes garnies
Salade de poivrons
Caviar d'aubergine
Epinards et oeufs de caille

Choux garnis
Tartare de rascasse et saumon
Mousse de saumon et de thon
Mousse de volaille, curry et noix de coco

Saucisses cocktail
Boulettes de viande sauce piquante

Mini dégustations chaudes et froides
Verrines
Cassolettes
Cuillères curvilignes

COCKTAIL DINATOIRE
(OU DEJEUNATOIRE)
 TOUR DU MONDE DES SAVEURS 

Buffet Périgourdin

Toasts de Foie gras mi-cuit Sur Pain de mie
et Pain d’épices, accompagnés de fruits rouges confits
Sur Pains de campagne et Fougasses,
accompagnés de confiture d’oignons

Foie gras poêlé en animation
Sur toasts de Pain de mie et Pain d’épices
Sur Pains de campagne et assortiment de Fougasses
Agrémenté de Fleur de Sel

Buffet Campagnard

Assortiment de Charcuteries surfines
Crudités du maraîcher aux trois sauces
Brochettes de Magret fumé aux pruneaux
Délicatesses de canard au romarin
Brochettes de poulet au curry

Buffet de la Mer

Blinis, Tarama
Oeuf de saumon, Saumon fumé
Carpaccio de thon
Millefeuilles de Thon aux aromates
Accras de morue

Buffet Asiatique

Sushi, Sashimi, Maki, California Rolls en animation sushiman
Et leurs sauces sucrée/salée
Maki au foie gras et litchi,
Foie gras et mangue, Foie gras et pomme
Yakitori, Nems au poulet
Bonbons de poulet au sésame et leurs pipettes au jus de caramel

Buffet Oriental

Mini fritures : Cigares au foie, Pastillas, Bricks
Croustillants de Rouget
Mini tajines de Kémias
Méguina ou Minina
Minis Fricassés

Buffet Tex Mex

Guacamole, Chips mexicaines
Mini Hamburgers
Brochettes exotique (bœuf/oignons)
Beignets d’oignons (onions rings)

Buffet Méditerranéen

Mini Paninis (Saumon fumé/basilic, Thon, Dinde fumée)
Assortiment de Pizzas
Brochettes d’Antipasti
Carpaccio de Bœuf

Buffet Ashkénaze

Foie haché, Oeufs hachés
Harengs marinés
Pastrami, Pickel
Pains au cumin, Bagels

Le Bar
Whisky J.B., Anisette, Boukha, Vodka,
Martini blanc et rouge, Pastis
Eau minérale, Eau gazeuse
Coca Cola (classique et light), Jus de fruits
Autres boissons soft

LE REPAS

Entrée (au choix)

Daurade royale, sauce safranée
et sa compotée de Légumes du soleil
Pithiviers de la mer parfumé à l’Anis,
coulis de Poivrons rouge et vert
Tarte fine de Rouget aux Herbes folles
et sa Tapenade d’Echalotte confite
Brochette de Saumon grillé, Fenouil confit, Emulsion à l’Avocat
Ballotine de Saumon Fumé
et sa Rémoulade de Céleri, Julienne de Grani Smith
Millefeuilles de Rascasse et petits légumes, Caramel d’Agrumes
Terrine de Foie Gras de Canard et sa Brioche tiède, Figue confite
Salade gourmande du Périgord

Plat principal (au choix)

Epaule d’Agneau confite et son Jus au Thym
Pièce de Veau, sauce au Poivre vert ou Champignons des bois
Magret de Canard, Sauce Miel et Epices, Cassis ou Poivre vert
Parmentier de Canard et sa réduction au Porto
Pavé de Bœuf, Sauce marchand de vin
Dos de Cabillaud à la fleur de sel et piment d’Espelette

Accompagnements (2 au choix)

Trilogie de Mini Légumes
Duxelle de Champignons des bois
Crumble de Champignons
Purée de Pommes de terre à l’huile d’olive
Dariole de Riz sauvage
Gratin Dauphinois
Fagot de Haricots verts
Mousseline de Courgettes au curry
Tomate provençale
Fenouil confit

Salade Picarde (endives, noix et pommes vertes)

Pains de table

Boissons sur tables
Vin blanc et Vin rouge
Eau minérale, Eau gazeuse, Coca Cola

FARANDOLE DES DESSERTS

Sculptures de Fruits frais

Mini Salades de Fruits

Mousses au chocolat

Assortiment de Mini Verrines

Makis et Sushis sucrés

Crêpes chaudes
Chocolat, Sucre, Miel, Confitures

Crèmes Brûlées aux multiples parfums

Assortiment de Sorbets et Glaces

Assortiment de Macarons

Assortiment de Meringues

Assortiment d’Entremets

Assortiment de Tartes aux fruits

Assortiment de Mignardises (Fours frais)

Pièce Montée ou Gâteau personnalisé(e)

Champagne Roi David, Baron Kramer Brut Rosé

Café / Thé à la menthe et pignons