Cocktail d'accueil

Punch maison, Jus de fruits, Olives variées
Chips de patate douce et de radis
Pains surprise
Mousse de foie gras, Charcuterie, Tarama, Saumon fumé

Buffet Traditionnel

Canapés classiques (pain de mie)
Saumon fumé citron vert, Aïoli pointe d’asperge
Charcuterie fumée cornichon, Veau pressé cornichon
Concombre œuf de saumon, Tomate œuf, Mousse de foie gras
Mousse de saumon citron, Concombre tarama,…

Canapés de légumes
Concombre mousse de foie gras
Courgette salade cuite, Pomme de terre mousse de thon
Carotte mousse de saumon, Tomate cocktail œuf de saumon,…

Canapés chauds (passage en plateaux)
Mini pizzas
Croque monsieur
Assortiment de Quiches
Assortiment de Feuilletés

Navettes farcies
Suprême de foie de volaille aux morilles, Thon

Barquettes garnies
Emincé de poulet au curry, épinards et oeufs de caille
Salade de poivrons, Caviar d'aubergine

Choux garnis
Tartare de rascasse et saumon
Mousse de saumon et de thon

Mini dégustations
Verrines
Cassolettes
Cuillères curvilignes

Tour du monde des Saveurs

Univers du Foie Gras
Mignardises de cailles au foie gras
Bonbons au foie gras et noisettes
Tournedos d’aiguillettes au foie gras
Canapés rustiques de foie gras à la truffe
Macarons au foie gras
Profiteroles au foie gras
Toasts de foie gras mi-cuit
Foie gras poêlé sur toast de pain de mie et de pain d’épices

Buffet Campagnard
Miroir de magret de canard fumé
Assortiment de Charcuteries surfines
Assortiment de Terrines de canard
 Assortiment de petits Pains de campagne et de Fougasses
Crudités du maraîcher aux trois sauces
Brochettes de Magret fumé aux pruneaux, brochettes de dinde
Pilons de poulet au curry, Saucisses cocktail

Buffet de la Mer
Blinis, Tarama
Oeuf de saumon, Saumon fumé
Cassolettes de carpaccio de saumon et oeufs de caille
Carpaccio de thon, Brochettes de thon
Rollmops, Accras de morue, Croustillants de rouget

Buffet Asiatique
En animation Sushi Man
Yakitori, Sushi, Sashimi, Maki, California Rolls
Et leurs sauces sucrée/salée
Nems, Ailerons de poulet caramélisés

Buffet Oriental
Mini fritures : Cigares au foie, Pastillas, Bricks
Boulettes de viande sauce piquante
Minis fricassés

Buffet Tex Mex
Guacamole, Chips mexicaines
Mini Hamburgers, Brochettes de viande
Beignets d’oignons (onions rings)

Buffet Méditerranéen
Mini Paninis (Saumon fumé/basilic, Thon) en animation
Brochettes d'antipasti

Buffet Ashkénaze
Foie haché, œufs hachés
Pastrami, Pickel, Pains au cumin

Boissons sur buffet
Whisky Chivas, Anisette, Boukha, Vodka
Martini blanc et rouge, Porto, Kir royal
Champagne Laurent Perrier
Eau minérale, Perrier
Coca Cola (classique et light), autres boissons soft



Entrée (au choix)

Millefeuilles de rouget et trévise, caramel d'agrumes
Brochette de saumon grillé, avocat en sorbet et fenouil confit
Millefeuilles d'avocat aux sésames, émulsion au fenouil et pistou
Velouté de morilles à l'effluve de truffe et œuf poché à la fleur de sel
Morue épaisse, confit de poivrons doux,
pousse d'épinards à la marjolaine
Tarte fine aux cèpes à la fondue d'aubergines épicée
Toasts de foie gras aux hampes de plantain frites
Trilogie de foie gras
Pressé de foie gras aux perdrix et coing caramélisé
Foie gras de canard à la gentiane d'Auvergne
Crème brûlée de foie gras aux figues

Plat principal (au choix)

Foie gras de canard poêlé, nefles du Japon et
jus de canard aux truffes
Escalope de foie gras aux fruits rouges et cacao
Cuisse d'oie confite, lasagnes aux poivrons et
foie gras, jus à la réglisse
Pigeon à la fève de cacao, purée de choux fleur et jus de poivre
Pigeonneau rôti en cocotte, cuisses confites et terrine de patate douce
Noisette d'agneau aux mendiants, courgette-fleur farcie et
abricots rôtis à l'estragon
Carré d'agneau aux senteurs de lavande, pommes grenailles sautées aux herbes de Provence, tomate confite et poids gourmands
Canard laqué au caramel de soja, tempura de légumes croquants
Pavé de bar de ligne sauté, poêlée de légumes au balsamique
Sole de l'Ile de Ré, écorce de citron, fleur de sel

Endives vinaigrette accompagnées d'une fleur de violette

Trio de petits pains
Pain de table aux noix et raisins
Pain de campagne
Fougasses


Assiettes gourmandes

Poire « belle hélène », gelée à la menthe, crème glacée à la vanille
Cocktail de fruits frais épicés, gelée de noix de coco, crème à l’avocat
Barre pralinée à la mousse de papamangua
Crème brûlée à l’orange et sa tuile aux épices
Abricots entiers rôtis sur un macaron moelleux,
crème glacée à la violette
Croustillants vanille et banane, mousse de fruits de la passion
Pyramide moelleuse au chocolat doucement pimenté,
poivrons confits et sorbet framboise-poivron
Duo de chocolat noir et cardamome coulant, crème glacée au chocolat amer, pailleté au café fort, sauce réglisse et citron vert
Sablé soufflé au nougat, crémeux au chocolat
Chocolat noir « grand cru », tarte fine soufflée, sorbet au thé vert
Carpaccio de mangue au saffran
Macaron fraises des bois, crème légère à l’eau de rose,
pétales de rose cristallisés
Délicate découverte de la rose en trois services
au parfum de champagne rosé
Cuillette gourmande de fruits rouges en quatre temps

Boissons sur table
Vin rouge, vin blanc
Eau minérale, Badoit

Pièce montée personnalisée

Champagne Laurent Perrier

Café / Thé à la menthe et pignons
accompagné de son mini Financier et son chocolat

Digestifs

Degustation de Cigares