Cocktail de Bienvenue

Punch maison, Boissons soft
Olives variées, Mélange salé

Canapés Traditionnels (pain de mie)
Saumon fumé citron vert, Aïoli pointe d’asperge
Charcuterie fumée cornichon, Veau pressé cornichon
Concombre œuf de saumon, Tomate œuf, Mousse de foie gras
Mousse de saumon citron, Concombre tarama,…

Canapés de légumes
Concombre mousse de foie gras, Pâtissons mousse de foie gras
Courgette salade cuite, Pomme de terre mousse de thon
Carotte mousse de saumon, Tomate cocktail œuf de saumon,…

Macaronades sucrées/salées
Macaron framboise avec pomme caramélisée et foie gras,
Macaron cassis avec figue confite et magret fumé,
Macaron safran avec fenouil confit et carpaccio de saumon,…

Canapés chauds (passage au plateau)
Mini pizzas et Croque monsieur
Assortiment de Quiches et de Feuilletés

Pains surprise
Mousse de Foie gras, Charcuterie
Tarama, Saumon fumé, Surimi

Navettes farcies
Suprême de foie de volaille aux morilles / Thon

Barquettes garnies
Salade de poivrons
Caviar d'aubergine
Epinards et oeufs de caille

Choux garnis
Tartare de rascasse et saumon
Mousse de saumon et de thon
Mousse de volaille, curry et noix de coco

Saucisses cocktail

Boulettes de viande sauce piquante

Mini dégustations chaudes et froides
Verrines
Cassolettes
Cuillères curvilignes

COCKTAIL DINATOIRE
(OU DEJEUNATOIRE)
TOUR DU MONDE DES SAVEURS

Buffet Périgourdin

Toasts de Foie gras mi-cuit
Sur Pain de mie et Pain d’épices,
accompagnés de fruits rouges confits
Sur Pains de campagne et Fougasses,
accompagnés de confiture d’oignons

Bonbons au foie gras et noisettes
Macarons au foie gras
Profiteroles au foie gras
Maki au foie gras et litchi,
foie gras et mangue,
foie gras et pomme,
Mini Hamburgers au foie gras,
pommes vertes, caramel au Porto
Canapés rustiques de foie gras à la truffe

Foie gras poêlé en animation
Sur toasts de Pain de mie et Pain d’épices
Sur Pains de campagne et assortiment de Fougasses
Agrémenté de Fleur de Sel

Buffet Campagnard

Assortiment de Charcuteries surfines
Crudités du maraîcher aux trois sauces
Brochettes de Magret fumé aux pruneaux
Délicatesses de canard au romarin
Brochettes de poulet au curry

Buffet de la Mer

Blinis, Tarama
Oeuf de saumon, Saumon fumé
Carpaccio de thon
Millefeuilles de Thon aux aromates
Accras de morue

Buffet Asiatique

Sushi, Sashimi, Maki,
California Rolls en animation sushiman
sauces sucrée/salée
Yakitori, Nems au Poulet
Bonbons de poulet au sésame
et leurs pipettes au jus de Caramel

Buffet Oriental

Mini fritures : Cigares au foie, Pastillas, Bricks
Croustillants de Rouget
Mini tajines de Kémias
Méguina ou Minina
Minis Fricassés

Buffet Tex Mex

Guacamole, Chips mexicaines
Mini Hamburgers
Brochettes exotique (bœuf/oignons)
Beignets d’oignons (onions rings)

Buffet Méditerranéen

Mini Paninis (Saumon fumé/basilic, Thon, Dinde fumée)
Assortiment de Pizzas
Brochettes d’Antipasti
Carpaccio de Bœuf

Buffet Ashkénaze

Foie haché, Oeufs hachés
Harengs marinés
Pastrami, Pickel
Pains au cumin, Bagels

Dégustation de Grands Crus

Vins Rouges
Saint Emilion, Château le Vieux Chantre boisé 2003 (Bordeaux)
Pauillac, Château La Rose Pauillac 2001, Sélection de l’Elysée (Bordeaux)
Pommard, Chanlain 2002 (Bourgogne)
Recanati, Grande Réserve 2003 (Israël)

Vins Blancs
Sauterne, Château Maurras Cru Bourgeois
Puligny Montrachet 2004, Domaine Roux (Bourgogne)
Montbazillac, Château Les Noilettes

Le Bar
Whisky Chivas, Anisette, Boukha, Vodka,
Martini blanc et rouge, Porto, Kir Royal, Pastis
Champagne Laurent Perrier, Baron Kramer Brut Rosé
Eau minérale, Eau gazeuse
Coca Cola (classique et light), Jus de fruits,
autres boissons soft

LE REPAS

Entrée (au choix)

Daurade Royale, Sauce curry, Risotto crémeux
et Tapenade de Fèves à la Menthe
Suprême de Bar rôti, Mousseline de Céleri et Infusion de Badiane
Médaillon de Sole à l’Huile de Vanille, Minestrone de Fruits Exotiques
Palet de Thon Rouge et Artichauts en Barigoule,
Marinade de Petits Légumes à la Coriandre
Déclinaison de Foie Gras en 3 accords
Escalope de Foie Gras, Tuile aux Fruits mendiants, Chutney de Poire

Trou Normand (au choix)

Sorbet Pommes vertes, Calvados
Sorbet Citron, Vodka
Sorbet Poire, alcool de Poire Willams

Plat principal (au choix)

Mignardises de Caille à la poudre de Dragées, Sauce aux Cinq Epices
Carré de Veau, Jus infusé à la Chicorée
Ballotine de Volaille et sa farce fine au Foie Gras, Sauce Champagne
Tournedos de Canard Rossini
Aiguillettes de Canard, Jus à la Réglisse ou au Vinaigre de Framboise
Magret de Canard, Sauce Foie Gras, Girolles ou Jus de Truffe
Dos de Sandre, Réduction de Pomerol, Echalotte en chemise

Accompagnements (2 au choix)

Glace au Foie Gras
Trilogie de Mini Légumes
Duxelle de Champignons des bois
Purée de Pommes de terre à l’huile d’olive
Purée de Patate douce
Gratin Dauphinois
Fagot de Haricots verts
Fleur de Courgettes au curry
Tomate farcie aux Pleurotes
Tian de Légumes
Sorbet de Légumes (Tomate, concombre, …)

Salade Aviv Saveurs  
Salade Picarde (endives, noix et pommes vertes)

Duo de Pains de table

Boissons sur tables

Vin blanc et Vin rouge
Eau minérale, Eau gazeuse, Coca Cola

FARANDOLE DES DESSERTS

Chamallows grillés, Pipette de coulis de fruits rouges et de chocolat

Sculptures de Fruits frais

Mini Salades de Fruits

Mousses au chocolat

Assortiment de Mini Verrines

Makis et Sushis sucrés

Crêpes chaudes Chocolat, Sucre, Miel, Confitures

Crèmes Brûlées aux multiples parfums

Assortiment de Sorbets et Glaces

Assortiment de Macarons

Assortiment de Meringues

Assortiment d’Entremets

Assortiment de Tartes aux fruits

Assortiment de Mignardises (Fours frais)

Fontaine de chocolat et ses accompagnements surprise…

Pièce Montée ou Gâteau personnalisé(e)

Champagne Laurent Perrier, Baron Kramer Brut Rosé

Café / Thé à la menthe et pignons, accompagné de son Financier

Dégustation de Digestifs